* Die Entrec#tes salzen, pfeffern, in heissem Öl anbraten (Dauer nach
Geschmack) und warm stellen. * Schalotte pellen, in feine Würfel
schneiden und im Bratensaft dünsten. * Weisswein angiessen und
leicht einkochen lassen. * Crème Fraîche und Roquefort hinzugeben,
würzen und noch einmal gut durchrühren. * Entrec#tes mit der Sauce
servieren.