Die Haut der Pouletschenkel mit einem scharfen Messer ein paar Mal einritzen. Dann mit dem Knoblauch
einreiben und in ein Gefäss geben.
Wein und Essig über die Pouletschenkel giessen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gefäss abdecken und
das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Schenkel mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben, gut abtropfen lassen. Marinade
aufbewahren.
Öl und Butter in einer Pfanne heiss werden lassen, die Schalotten darin weich dünsten. Pouletschenkel
zugeben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Hitze reduzieren und die Hälfte der Marinade in die
Pfanne geben. Die Pfanne abdecken und das Fleisch rund zwanzig Minuten darin garen.
Falls die Flüssigkeit zu stark eingekocht ist, noch mehr Marinade zugiessen.
Sind die Pouletschenkel gar, Balsamico-Essig und Thymianzweige zur
Sauce geben und das Fleisch weitere fünf Minuten darin köcheln lassen.