Gedämpftes Perlhuhn und Zucchetti mit Joghurtsauce
Für
4
Servings
Zutaten
1 groß. Perlhuhn
- a 1.2 kg
4 mittl. Zucchetti
MARINADE
1 TL Salz
2 Spritzer Harissa
1 TL Kreuzkümmelpulver
2 TL Thymian
- gehackt
2 EL Olivenöl
SAUCE
180 g Joghurt nature
2 Knoblauchzehen
- durchgepresst
2 Spritzer Harissa
Salz
1 Essl Flachblättrige Petersilie
- gehackt
1 klein. Zucchetto
1 Bd. Flachblättrige Petersilie
REF
- Annabelle 9/91
- Marianne Kaltenbach
- Vermittelt von R.Gagnaux
Das Perlhuhn vierteln (d. h. in Schenkel und Brüste zerlegen). Die Zucchetti waschen und in 4 mm dicke
Scheiben schneiden. Das Salz mit dem Harissa, dem Kreuzkümmel, dem Thymian und dem Olivenöl
verrühren.
Die Perlhuhnstücke mit einem Teil der Marinade bestreichen und einige Minuten marinieren lassen.
Den Joghurt mit dem Knoblauch und dem Harissa verrühren und mit Salz abschmecken. Die Petersilie
zufügen, den Zucchetto waschen, ungeschält auf der Bircherraffel reiben und unter die Sauce mischen.
Die Petersilie waschen und in einen Siebaufsatz legen. Die Perlhuhnschenkel und -brüste darauf anordnen.
Das Sieb zudecken und
auf einen passenden, mit kochendem Wasser halbhoch gefüllten Topf setzen. Achtzehn bis zwanzig
Minuten im Dampf garen. Nach ca. zehn Minuten Garzeit die Zucchettischeiben und die restliche Marinade
zugeben und fertig garen.
Das Perlhuhn nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen. Die sichtbaren Knochen entfernen. Die Brüste
und Schenkel in 2 Stücke teilen. Auf eine vorgewärmte Platte kranzförmig anrichten und die
Zucchettischeiben in die Mitte geben. Die Joghurtsauce vorsichtig leicht erwärmen und über die
Zucchettischeiben verteilen.
Tipp: Dazu passt ein Dattel- oder Rosinenreis. Auch andere
Geflügelarten wie Poulet oder Wachtel eignen sich für diese Zubereitungsart.