1. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln zugeben und bei
mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Reis und Safran zugeben, kurz anschwitzen und mit Weisswein
ablöschen. Unter Rühren fast völlig verdampfen lassen.
Dann 1/3 des heissen Fonds angiessen und unter Rühren fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. Diesen
Vorgang noch zweimal wiederholen, bis der Fond verbraucht ist. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis
nicht ansetzt.
2. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, die restliche Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Garzeit
18-20 Min. Mit gehobelten
Parmesan und abgezupften Salbeiblättern bestreuen. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Weinempfehlung: Pinot Grigio, weiss, Friuli Grave aus
Friaul-Julisch-Venetien