1.Für das Gulasch Schinkenspeck und Zwiebel fein schneiden, Rosmarin- und Salbeiblätter fein hacken.
Pfefferschoten entkernen,
längs halbieren und in feine Würfel schneiden.
2. Butter im Topf erhitzen und Schinkenspeck darin goldbraun anbraten.
Zwiebeln und Pfefferschoten dazu, mit anbraten. Gulasch mit Tomaten, Tomatenmark, Rosmarin, Salbei
und Lorbeer zugeben. Mit Paprika, Salz, Pfeffer würzen. Fond zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze
11/2 Std. schmoren lassen.
3. Für die Polenta-Nocken den Fond mit der Butter aufkochen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Griess unter ständigem Rühren in den Fond einrieseln lassen und so
lange rühren, bis sich am Topfboden ein weisser Belag bildet. Beiseite stellen und 5 min.
quellen lassen. Eier und Eigelbe nach und nach dazugeben und glatt rühren. Nochmals zugedeckt 5 min.
quellen lassen.
4. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und in kochendem Salzwasser 5-7
min. gar ziehen lassen. Nocken mit einer Schaumkelle rausnehmen, gut abtropfen lassen und mit dem
Gulasch auf tiefe Teller anrichten. Mit Salbeiblättern garnieren.