Lauch längs halbieren, unter fliessendem Wasser ausspülen und quer in feine Streifen schneiden. Karotte
längs halbieren und fein scheibein oder hobeln. Sellerie zuerst in feine Scheiben, dann in feinste Streifen
(Julienne) schneiden. Alle Gemüse zusammen in kochendem Wasser drei Minuten blanchieren. Abtropfen
und in einer Gratinform verteilen.
Vom Schnittlauch einige Stengel für die Garnitur beiseite legen.
Restichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Hälfte davon für die Sauce bereitstellen. Der Rest
mit Frischkäse und etwas Salz und Pfeffer vermischen.
Die Filets leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Auf der einen Seite mit der Frischkäse bestreichen.
Aufrollen und auf das Gemüse legen.
Die Bouillon rundum daneben giessen. Mit Alufolie zudecken und in der Mitte in den 200 oC heissen Ofen
schieben. Ca. dreissig Minuten garen.
Gratinform aus dem Ofen nehmen. Die Flüssigkeit in ein Pfännchen absieben. Gemüse und Fisch wieder
bedecken und im ausgeschalteten Ofen warm halten.
Die Flüssigkeit auf grosser Hitze zur Hälfte einkochen. Saucenrahm beifügen und kurz durchkochen. Vom
Herd nehmen und den Meerrettich durch eine feine Raffel dazureiben. Den restlichen Schnittlauch
hineingeben und mit Salz uns Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse auf heisse Teller verteilen. Die Fischröllchen darauf legen und mit der Sauce nappieren.
Dazu: Salzkartoffeln oder Reis.
Rotzunge - Unter diesem Namen wird sowohl die 'Echte Rotzunge', wie
auch die 'Hundszunge' angeboten. Beides sind Plattfische aus der Nordsee, die häufig anstelle der teureren
Seezunge verwendet werden.
Beim Braten bräunt man das Filet auf der einen Seite kräftig an und lüsst es noch dem Wenden nur noch
kurz durchziehen. Rotzunge hat eine kurze Garzeit und darf mit aromatischen Saucen serviert werden.