(Fricandeau de Veau à l#Oseille) Fleischstück nach der modernen Niedertemperaturtechnik braten. Für
rosa gebratenes Fleisch gilt die Faustregel: 1 Kg Fleisch benötigt 2
Stunden bei 75 Grad. Da Backofentemperaturen sehr unterschiedlich sein können, sollte man seinen Ofen
mit einem Digitalthermometer justieren. Dazu einfach den Draht ins Innere des Ofens hängen und sich die
Einstellung markieren.
Ofen auf 75 Grad vorheizen. Fleisch mit dünn geschnittenen Speckstreifen spicken, pfeffern, salzen und
rundum mit Röstgemüse anbraten. Mit Weisswein ablöschen und in den Ofen geben. Nach ca.
zwei Stunden herausnehmen, auf eine Platte setzen und zum Warmhalten erneut in den Ofen geben. Fond
mit etwas Mehlbutter abbinden.
Servieren: Braten tranchieren und mit Sauce und Sauerampferpüree
anrichten.
Dazu passt Kartoffelgratin.
Sauerampferpüree: Sahne aufkochen, Thymian zugeben, pfeffern und
salzen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Sauerampfer zugeben, mit dem Mixstab alles
pürieren und anrichten.
Achtung! Sauerampfer verliert beim Erhitzen seine frische grüne Farbe, deshalb erst zum Schluss
dazugeben und dann nicht mehr erhitzen! http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/03/17/rezept1.html