1. Für die Sauce die Paprika halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech mit
Thymian legen. Mit 3 El Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 150
Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) 30
Minuten garen.
2. Dann aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen. Gelbe Paprika in 1/2 cm grosse Würfel schneiden
und beiseite stellen. Knoblauch und Schalotte fein würfeln. Restliches Olivenöl erhitzen und die rote
Paprika mit Knoblauch, Schalotten und Paprikapulver kurz darin anschwitzen. Weisswein, Fond und Sahne
zugiessen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Dann mit dem elektrischen Stabmixer fein
pürieren. Gelbe Paprikawürfel zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen. Kurz vor dem
Servieren die geschlagene Sahne unterheben.
3. Für die Garnelen-Fisch-Röllchen die Garnelen und Fisch durch die
grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen (oder mit einem grossen Küchenmesser sehr fein hacken).
Pfefferschote längs halbieren, entkernen und mit dem Knoblauch sehr fein würfeln. Beides mit Ei und der
Petersilie unter die Garnelen-Fisch-Masse mischen. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen. 30 Minuten kalt stellen.
4. Die Masse in einen Spritzbeutel ohne Lochtülle (Durchmesser ca.
2-3 cm) füllen. Dann längliche Bahnen auf die Arbeitsfläche
spritzen und diese in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Olivenöl in
einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen und die Garnelen-Fisch-Röllchen darin bei mittlerer Hitze, mit
Thymian und
Rosmarin, in 3-5 Minuten rundherum goldbraun braten. Mit der Sauce
auf flachen Tellern anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln.