100 g Wildreis
4 groß. Wirsingblätter
1 klein. Zwiebel, fein geschnitten
50 g Champignons, fein gehackt
1 TL Estragon, fein geschnitten
400 g Lachsfilet
1 Eiweiss
200 ml Sahne, ca.
1 Schalotte
1/4 Litr. Fischfond
1 Essl Crème fraîche
150 ml Champagner oder Sekt
Salz, Pfeffer
Butter
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