500 g Kalbsschulter
1 kg Kalbsknochen
1 Bd. Röstgemüse (Sellerie,
- Karotte, Lauch), grob
- gewürfelt
2 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
1 Gewürznelke
5 Pfefferkörner
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 Essl Tomatenmark
200 g Getrocknete Aprikosen,
- halbiert
1 TL Kapern
1 Zweig Salbei
1 TL Zitronenschale
- (unbehandelt), abgerieben
1 Spritzer Zitronensaft
1 Scheib. (-2) Weissbrot ohne Rinde
Salz, Pfeffer
Olivenöl, Bratfett
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