Die Pilze portionenweise im heissen Olivenöl (1) zwei bis drei Minuten kräftig braten. Salzen und in eine
flache Platte geben.
Die grünen Pfefferkörner unter heissem Wasser spülen. Grob zerdrücken. Mit dem Rotweinessig und dem
Olivenöl (2) verrühren.
Den Knoblauch fein hacken. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Beides mit der Marinade
mischen. Über die noch warmen Pilze träufeln. Mindestens 1/2Tag durchziehen lassen.
Nie direkt aus dem Kühlschrank servieren.
Besonders gut passt Rohschinken dazu.
Austernpilz: Er hat einen sehr feinen Geschmack, ähnlich dem
Kalbfleisch, gemischt mit Waldpilzaroma. Austernpilze können für alle Gerichte verwendet werden, für die
man auch Champignons nehmen könnte. Zudem besitzen sie - anders als die meisten Pilze - eine
besonders gut verdauliche Eiweissart. Roh sollte man Austernpilze jedoch trotzdem nicht geniessen. Beim
Einkauf von Austernpilzen darauf achten, dass die Hüte nicht eingerollt, zerlappt oder zerrissen sind; dann
ist der Pilz alt. Ein weisser Belag auf Hüten und Stielen ist jedoch harmlos. Es handelt sich dabei um ein
nach der Ernte nachgewachsenes Pilzmyzel, das beim Rüsten einfach abgestreift wird.