Gekonnt gerollt: Einrollen, umwickeln, anbraten # beim Kalbsröllchen
spielt dies eine grosse Rolle.
Emmentaler in gleich grosse Stücke schneiden. Schnitzel flach klopfen, würzen. Mit je einer Tranche
Schinken, einem Stück Emmentaler und einem Salbeiblatt belegen, dann einrollen. Jedes Röllchen mit
einem Salbeiblatt belegen und mit Küchenschnur umwickeln.
Fleischröllchen im Öl rundherum anbraten, aus der Pfanne nehmen.
Zwiebeln fein hacken und in der Pfanne dünsten. Tomatenpüree und Zucker kurz mitdünsten, mit der
Bouillon ablöschen, aufkochen.
Kalbsröllchen beifügen. Tomaten in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und alles zugedeckt fünfzig
Minuten köcheln lassen.
Mit Aceto balsamico abschmecken und mit frischen Salbeiblättern garnieren.