Die Forellen werden mit Salz und ein wenig schwarzem Pfeffer gewürzt und jeweils mit einer Scheibe
Serrano-Schinken gefüllt. Anschliessend
schliesst man jede Forelle mit einem Zahnstocher und wendet sie von beiden Seiten in Mehl.
In einer Pfanne lässt man die Speckwürfel aus und dünstet darin die Knoblauchzehen im Ganzen. Dann
nimmt man Speck und Knoblauch heraus und brät auf mittlerer Hitze die Forellen in der Pfanne, bis sie
aussen schön kross und innen durch sind. Die fertigen Forellen serviert man mit dem gebratenen Speck
und dem Knoblauch.
Dazu als Getränk ein Rosado (Rosé) aus der nordspanischen Region um Navarra.