Butter in einer Pfanne erhitzen. Gehacktes Fleisch dazugeben, einige Minuten bräunen, dabei wenden.
Weisswein dazugiessen und offen einkochen lassen. Kräftig mit Pfeffer und Muskat würzen. Die Pfanne
vom Herd nehmen. Ei und frisch geriebenen Parmesan unterrühren.
Oliven vorsichtig entsteinen, das geht am besten mit dem runden Ausstecher (1cm Durchmesser) eines
Ausstecher-Sets. Die Oliven dann
mit der Farce füllen.
Zuerst in verschlagenem Ei, dann in Mehl oder Paniermehl wenden. In siedendem Öl drei Minuten fritieren.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.