Den Speck in Streifchen schneiden, dann fein hacken. In einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe
kurz anbraten. Dann in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides mit Paniermehl,
Quark und Hüttenkäse zum Speck geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und gut mischen.
Aus den beiden Teigrechtecken Rondellen von acht cm Durchmesser ausstechen. Auf die Hälfte der
Rondellen in die Mitte etwas Füllung geben. Die Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Jeweils eine 2.
Rondelle über die Füllung geben und die Ränder mit einer Gabel gut festdrücken. Auf ein mit Backpapier
belegtes Blech setzen. Wenn möglich vor dem Backen mindestens zwanzig Minuten kühl stellen.
Eigelb und Rahm verrühren und die Blätterteigravioli damit bestreichen.
Die Ravioli im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa fünfzehn Minuten backen.
Heiss oder lauwarm servieren.
Tipp: Die Blätterteigravioli können bis aufs Backen einige Stunden
im Voraus zubereitet und sogar tiefgekühlt werden. In letzterem Fall noch gefroren aufs Blech geben und im
200 Grad heissen Ofen zwanzig Minuten backen.