Die Fischfilets waschen, trockentupfen und mit der Hautseite nach oben in eine Pfanne mit zerlassener
Butter legen. Mit zwei Dritteln des Weissweins angiessen und bei geschlossenem Deckel und geringer
Hitze zwanzig Minuten dünsten.
Den entstandenen Fond in einen Topf giessen und Lauch, Staudensellerie und Petersilie untermischen.
Das Pfeilwurzelmehl mit dem restlichen Weisswein vermischen und in den Fond einrühren. Mit Sahne und
Senf abschmecken. Die Cocktailtomaten hinzugeben, alles noch einmal kurz durchkochen. Den Fond mit
einem Esslöffel Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Filets mit der Sauce anrichten. Dazu passen gut Salzkartoffeln.