Sahne mit den gemörserten Gewürzen auf die Hälfte reduzieren, durch ein Sieb geben. Die im kalten
Wasser eingeweichte Gelatine in der Sahne auflösen, anschliessend die Blutwurst darin schmelzen.
Abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Den Schmand darunter heben, evtl. salzen. In mit kaltem Wasser
ausgespülte Förmchen geben und kalt stellen.
Die geschälten Birnen entkernen, fein hacken und bei grosser Hitze anbraten, Birnengeist und Balsamico
angiessen und drei Minuten kochen.
Pfeffern, salzen und abgekühlt mit der Pannacotta anrichten.