1 Dorade Royal a ca. 600 g
2 EL Butterschmalz
1/2 Bd. Sauerampfer
- Blätter gehackt
50 g Zimmerwarme Butter (1)
1 Schalotte
- Geschält, fein geschn.
1 Essl Butter (2)
300 ml Weisswein
300 ml Fischfond
500 g Frische Erbsen in der Schote
- aus der Schote gepult
200 ml Sahne
- +/-
Salz
Pfeffer
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