Den Ofen auf 180Grad (Umluft 160Grad / Gas Stufe 2-3).
Zwiebelpüree: In einer Pfanne mit Butter die Zwiebeln mit Salz und
Pfeffer würzen, Lorbeer zugeben und langsam weich braten. Zucker zugeben, karamellisieren lassen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Stielmus waschen, trockenschütteln und putzen, die Stiele in grobe Stücke schneiden, die
Blätter leicht zerzupfen.
Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Die beiden Senfsorten gut vermischen, die
Fleischscheiben auf beiden Seiten damit dünn bestreichen, in Mehl wenden (damit der Senf beim Braten
nicht anbrennt), in einer Pfanne mit Butterschmalz beidseitig anbraten, dann im Ofen noch ca. zehn
Minuten fertig garen.
Inzwischen die Stielmusstiele in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen, dann die Blätter zugeben und
weich dünsten.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, nochmals mit Senf bestreichen und das Zwiebelpüree darauf geben. Im
Ofen warmstellen.
Den Bratensatz in der Pfanne mit Brühe ablöschen und um die Hälfte einkochen. Sahne untermischen,
kurz aufkochen und die Sauce abschmecken.
Fleisch mit Sauce und Stielmus anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.