Holunderblueten vorsichtig waschen und trocknen. Für den Teig 2 Eigelb mit Zucker, Öl, Weisswein und
einer Prise Salz gut verrühren und nach und nach das Mehl einrühren. Die beiden Eiweiss steif schlagen
und vorsichtig unterheben. Die Holunderblueten in Mehl wenden, durch den Weinteig ziehen und in reichlich
Öl goldbraun ausbacken und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Weissweinzabaione vier Eigelb mit Zucker und Weisswein verrühren und auf dem Wasserbad so
lange schlagen bis sie weitgehend standfest bzw. nicht mehr dünnflüssig ist.
Anrichten: Etwas Weissweinzabaione auf den Teller geben, daneben die
gebackenen Holunderblueten legen. Als Garnitur eignen sich besonders gut Puderzucker, ungebackene
Holunderblueten und Zitronenmelisse.
Tipp: Bei der Zabaione-Zubereitung auf dem Wasserbad möglichst eine
"8" schlagen, so dass nicht ein Teil der Masse am Rand kleben bleibt und gerinnt.
Koch: Dieses Gericht wurde zubereitet von Christoph Paul in Pauls
Restaurant in Köln-Nippes.