Für das Tatar das Filet in drei mm dicken Scheiben schneiden, diese dann würfeln und in eine Schüssel
geben. Schalotten, Limettenschale und -saft, Petersilie , Sojasauce und Olivenöl erst kurz vor dem
Servieren über den Thunfisch geben, gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Vinaigrette den Honig erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin kurz glasieren.
Thymianzweige dazugeben und mit Balsamico ablöschen. Salzen, pfeffern, den Senf zugeben, glatt rühren,
zehn Minuten ruhen lassen. Thymian wieder rausnehmen. Das Olivenöl in dünnem Strahl dazugiessen, bis
eine sämige Konsistenz entsteht. Abkühlen lassen.
Für das Carpaccio die Hälfte der gehackten Kräuter mit der Hälfte vom Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einer
Klarsichtfolie verteilen.
Die Fischfiletscheiben nebeneinander legen. Die Thunfischscheiben gleichmässig mit den restlichen
Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen. Mit dem restichen Olivenöl beträufeln. Eine Klarsichtfolie darüber
legen und flach klopfen.
Die geviertelten Tomaten mit dem Blattsalat und jeweils einer Scheibe Thunfischfilet auf einem flachen
Teller anrichten. Die Thunfischfilets mit der Vinaigrette dünn bestreichen. Aus dem Tatar mit zwei Esslöffeln
Nocken formen und auf die Thunfischscheiben setzen. Mit den hausgemachten, fettfreien Kartoffelchips
(siehe sep.
Rezept) und Kerbelblättern garnieren und sofort servieren.