Fisch, Gemüse

Kross gebratener Zander auf Peperonispinat



Für 4 Servings

Zutaten

  • 500 g Zanderfilet
  • - mit Haut, entgrätet, in
  • 8 ; gleiche Stücke geschn.
  • 1/2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1/4 Vanilleschote
  • 1 Kleines Stück Zimtrinde
  • 1/2 Geschälte Knoblauchzehe
  • 1 Scheib. Ingwer
  • 1 Kleine rote Chilischote
  • - getrocknet
  • Salz
  • Pfeffer
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    SPINAT

  • 300 g Milde Peperoni
  • - verschiedenfarbig
  • - oder Spitzpaprika
  • - geputzt, entkernt, in
  • - Rauten geschnitten
  • 400 g Blattspinat
  • - küchenfertig
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Prise gemahlene Chili
  • 1 Esslöffel Mildes Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Alfons Schuhbeck
  • - in Vivo, 3SAT, 16.12.06
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Zanderfiletstücke in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl und Butter mit der Hautseite nach unten legen, drei bis vier Minuten kross anbraten. Den Fisch wenden, Vanille, Zimt, Knoblauch, Ingwer und Chilischote dazu geben, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze der Pfanne glasig durchziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

    Spinat: Die Peperonirauten in Salzwasser bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Dann die Peperonirauten in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Spinatblätter und die Brühe dazu geben, Thymian hinein legen und das Ganze eine bis zwei Minuten dünsten lassen. Den Thymianzweig entfernen, mit Salz, Pfeffer und je nach Schärfe der Peperoni noch etwas Chili würzen und das Olivenöl dazu geben.

    Anrichten: Den Spinat auf warmen Tellern verteilen und die Fischfiletstücke darauf setzen.

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    Fisch, Gemüse

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