Kalbshaxen im Ofen mit Topinambur

Für 6 Servings

Zutaten

2 Esslöffel Mehl

6 Kalbshaxen (je ca. 200 g)

Bratbutter oder Bratcreme

300 g Topinambur

- geschält, in feine

- Scheiben geschnitten

1 Lauchstengel

- in Ringe geschnitten

6 Knoblauchzehen

2 dl Weisswein

1 dl Fleischbouillon

1/2 Unbehandelte Zitrone

- abgeriebene Schale

1 kg Kartoffeln

- z.B. Nicola, in Schnitze

- geschnitten

Salz

Pfeffer

TOPINAMBUR-CHIPS

100 g Topinambur

- ungeschält, fein gehobelt

Bratcreme zum Braten

Salz

REF

- Judith Gmür-Stalder

- in SF 4/2007 / Le Menu

- Vermittelt von R.Gagnaux

Ofen auf 160Grad vorheizen, Bratgeschirr darin vorwärmen.

Für die Haxen Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Die Haut der Haxen ringsum mehrmals leicht einschneiden, in der Mehl-Gewürz-Mischung wenden.

Die Haxen in der heissen Bratcreme beidseitig gut anbraten, ins Bratgeschirr legen. Topinambur, Lauch und Knoblauchzehen in der restlichen Bratcreme andämpfen, zwischen den Haxen verteilen.

Bratsatz mit dem Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon und Zitronenschale beifügen, aufkochen, über die Haxen giessen, zugedeckt ca. fünfundvierzig Minuten schmoren.

Die Kartoffeln würzen, zwischen den Haxen verteilen, eine weitere Stunde schmoren.

Für die Chips Topinambur-Scheiben portionenweise in einer kleinen Bratpfanne in viel heisser Bratcreme knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen, würzen. Vor dem Anrichten über dem Eintopf verteilen.

Tipp: Statt Topinambur Schwarzwurzeln verwenden. Diese roh rüsten und, damit sie ihre Farbe behalten, sofort in kaltes Essig-Wasser, mit wenig Mehl gemischt, legen.

:Stichworte: Fleisch :Stichworte: Gemüse :Stichworte: Kartoffel


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kartoffel

Titel - Rubrik - Stichworte