Otto Kochs Spaghetti mit Gemüsebolognese

Für 2 Servings

Zutaten

200 g Spaghetti

Butter

Salz

50 g Parmesan

SAUCE

100 g Karotten

50 g Sellerie

50 g Petersilienwurzel

50 g Zwiebel

50 g Lauch

- Gemüse geputzt sehr fein

- gewürfelt

100 g Tomaten

- enthäutet, entkernt und

- fein gewürfelt

1 Teelöffel Mehl

100 ml Rotwein

100 ml Gemüsebrühe

1 Esslöffel Petersilie

1 Esslöffel Basilikum

- Kräuter nach Gusto und

- Jahreszeit anpassen

Salz

Pfeffer

Olivenöl

REF

- Otto Koch

- im ARD-Buffet 23.03.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel hinzufügen und gut durchmischen. Lauch und Tomaten zugeben, mit Mehl bestäuben und noch einmal gut durchmischen.

Mit Rotwein (*) ablöschen, mit Gemüsebrühe aufgiessen und ca. fünf Minuten kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ganz zum Schluss - kurz vor dem Anrichten - die frisch fein gehackte Kräuterblätter untermischen.

Die in der Zwischenzeit in kochendem Salzwasser al dente gekochte Spaghetti abgiessen, abschrecken und gut abtropfen lassen, dann in etwas Butter und Olivenöl anschwenken, anrichten und mit der Sauce übergiessen. Den frisch geriebenen Parmesan darüber streuen und servieren.

(*) Rotwein kann man auch weglassen, dann einfach die doppelte Menge Gemüsebrühe verwenden.

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Stichworte	Gemüse, Milchproduk, Teigwaren

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