Zander auf Grünkernrisotto mit frischen Pfifferlingen
Für
4
Servings
GRÜNKERNRISOTTO
250 g Grünkern
- grob geschrotet
80 g Butter
1 Litr. Gemüsebrühe
50 g Zwiebeln
50 g Karotten
50 g Sellerie
50 g Lauch
50 g Käse
Salz
Pfeffer
FISCH
800 g Zanderfilets
Mehl
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
PILZE
250 g Pfifferlingen
- je nach Jahreszeit auch
- andere Pilze
20 g Butter
Petersilie
Salz
Pfeffer
REF
- Flüsse der Genüsse (10/17)
- Der Main
- Wilhelm Geis, Bach#sche
- Braürei, Wertheim
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Zwiebeln und das Gemüse in feine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und das
Gemüse und den Grünkernschrot dazugeben, leicht anschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe aufgiessen
und aufkochen lassen.
Den Grünkern nun ca. eine Stunde leicht köcheln lassen und immer wieder umrühren, mit Salz und Pfeffer
würzen. Der Grünkern sollte nun gar und die Gemüsebrühe verdampft sein. Kurz vor dem Anrichten den
frisch geriebenen Käse unterheben.
Die Zanderfilets in gleich grosse Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz im Mehl wenden und
im heissen Butterschmalz goldgelb braten.
Die frischen Pfifferlinge putzen, und in der heissen Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Petersilien
würzen.
Anrichten Rote Bete-Sauce auf den Teller geben, das Grünkernrisotto darauf
anrichten, den gebratenen Zander auf das Grünkernrisotto legen und die frischen Pfifferlingen auf den Teller
verteilen.
Und danach mit einem Fläschen Original Wertheimer Buddescheisser spülen...