Den Hecht waschen, Kopf und Schwanz abschneiden. Die Mittelgräte mit einer Küchenschere
heraustrennen, dann den Fisch in 4 gleich grosse Koteletts teilen. Diese mit Zitronensaft beträufeln und mit
Salz und Pfeffer würzen. Mit je einer Scheibe Speck belegen und in 250 ml Wasser 15 Minuten dünsten.
Den Fisch aus dem Sud nehmen, den Speck abnehmen und die Haut mit einem Messer abziehen. Die
Hechtkoteletts warm stellen. Die Creme fraiche in den Fischsud rühren und einmal aufkochen lassen.
Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Das Eigelb mit 2 EL Sahnesauce verquirlen und gleichmässig in die heisse, aber nicht mehr kochende
Sauce rühren.
Die Hechtkoteletts auf einer Platte anrichten und etwas Sauce über den Fisch giessen. Die restliche
Sauce gesondert servieren.
Salzkartoffeln und gefüllte Tomaten vervollständigen die Mahlzeit.