Die Wan-Tan-Blätter in der Packung auftauen lassen.
Die Dips herstellen: dafür die jeweiligen Zutaten miteinander
verrühren und in Schälchen füllen.
Das Zanderfilet unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und fein hacken oder in der Moulinette nicht
zu musig pürieren.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Scheiben schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch
fein würfeln.
Alles mit Ingwer und Sojasauce verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Teigblätter einzeln aus der Packung nehmen, die restliche Blätter dabei mit einem feuchten Tuch
abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Die Wan-Tan-Blätter mit der Mischung füllen: den Rand ringsum mit
verschlagenem Eiweiss bepinseln, dann mit einem Teelöffel etwas Fülle in eine Ecke des Blattes setzen,
diese Ecke darüber schlagen, dann die beiden angrenzenden Ecken nach innen klappen, etwas
festdrücken und das Päckchen zur vierten Ecke hin aufrollen. Bis zum Backen mit einem feuchten Tuch
abdecken.
Reichlich Öl in einem Topf erhitzen und die Wan-Tans darin fast
schwimmend unter Wenden goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und
sofort mit den beiden Dips servieren.