Lammkeule mit Kapernsauce

Für 4 Portionen

Zutaten

1500 g Lammkeule

- ausgelöst

1 Bd. Glatte Pettersilie

1 TL Thymian

60 g Kapern

1 TL Zitronensaft

; Salz, Pfeffer

2 Knoblauchzehen

250 g Sellerieknolle

6 mittl. Zwiebeln

1500 ml Brühe

- Instant

1 Bd. Schnittlauch

125 ml Weisswein

- trocken

200 g Creme fraiche

2 EL Saucenbindemittel

- Menge anpassen

1 Prise ; Zucker

Knochen auslösen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Die gewaschene und gut getrocknete Petersilie grob hacken und zusammen mit Thymian, der Hälfte der abgetropften Kapern und dem Zitronensaft mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren.

Die Lammkeule innen mit der Kräuterpaste einstreichen. Das Fleisch zusammenklappen und mit Fleischfaden zusammenbinden.

Das Fleisch aussen mit Salz, Pfeffer und dem durchgedrückten Knoblauch einreiben.

Sellerie schälen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel pellen und vierteln. Sellerie und Zwiebeln mit der Brühe zum Kochen bringen.

Die Lammkeule in die kochende Brühe legen, Hitze herunterschalten. Das Fleisch zugedeckt 50 bis 60 Minuten garen.

Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen. Schnittlauch kleinschneiden.

Den sechsten Teil der Brühe durch ein Sieb in einen Topf giessen. Wein und Creme fraiche dazugeben, verrühren und zum Kochen bringen.

Das Saucenbindemittel einstreuen, aufkochen lassen. Die Sauce mit den restlichen Kapern, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, den Schnittlauch hineingeben. Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kaper, Lamm, Rahm

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