Wichtig ist das Fett; In Italien nimmt man stets Olivenöl, wenn auch in diesem Fall nicht die erste
Pressung, sondern ein raffiniertes Öl. Öfter als dreimal sollte man es jedoch nie benutzen, weil sich durch
das wiederholte Erhitzen gesundheitsschädliche Stoffe entwickeln können.
Scampi und sorgsam geputzte Tintenfischchen in einem Sieb über den Spühlbecken mit Mehl bestreuen,
gründlich durchschütteln, damit alles davon überzogen wird, überschüssiges Mehl jedoch abfallen kann.
Portionenweise schwimmend im heissen Fett fast golden backen, herausnehmen. Vor dem Servieren im
aufrauschenden Fett endgültig backen. Auf Küchenpapier abtupfen, salzen, mit Zitronenvierteln servieren.