Das Mehl in der Butter kurz anschwitzen. Die Milch dazugeben und unter Rühren kurz aufkochen. Auf
kleinem Feuer köcheln lassen, bis die Masse bindet. Würzen. Auskühlen lassen. Portionsförmchen
ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 200íC vorheizen. Eigelb und Käse unter die Mehlmasse
rühren. Das zu Schnee geschlagene Eiweiss darunterziehen. Soufflemasse in die vorbereiteten Förmchen
füllen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerem Einschub rund 35 Minuten backen.