Süsses Ziegenkäse-Souffle mit rosa Grapefruit

Für 4 Servings

Zutaten

200 g Zucker (I)

100 ml ; Wasser

4 cl Orangenlikör

3 Rosa Grapefruits oder

- Blutorangen

20 g Butter

30 g Magerquark

50 g Ziegenfrischkäse

2 Eigelb

1 Zitrone: Schale abgerieben

40 g Puderzucker

4 Eiweiss

30 g Zucker (II)

Weisser Pfeffer

Puderzucker zum Bestäuben

Zucker (I) mit dem Wasser 5 Minuten kochen. Den Sirup etwas abkühlen lassen und den Likör unterrühren. Inzwischen die Grapefruit sauber schälen (die weisse Innenhaut muss vollständig entfernt werden), die Filets einzeln mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausscheiden und mit dem lauwarmen Sirup begiessen. Die Butter schmelzen und Portions-Souffle-Förmchen (150 ml Inhalt) damit auspinseln. Quark, Ziegenkäse, Eigelb, Zitronenschale mit Puderzucker besieben und glattrühren. Eiweiss mit Zucker (II) sehr steif schlagen und mit dem Schneebesen nach und nach unter die Käsemasse heben. Die Soufflemasse in die Förmchen füllen. Die Souffles im heissen Wasserbad im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200íC 20 Minuten garen. Die Grapefruitfilets auf Portionstellern anrichten, mit Sirup beträufeln und mit weissem Pfeffer würzen. Die Souffles aus den Förmchen stürzen, neben dem Obst anrichten und mit etwas Puderzucker bestäuben.


Stichworte	Dessert, Grapefruit, Nachtisch, Obst, Süssspeise, Süßspeise, Ziegenkäse

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