Fisch

Riesencrevetten mit Romesco-Sauce



Für 4 Servings

Zutaten

  • 2 groß. Reife Tomaten
  • 1 mittl. Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Peperoncino
  • - italienische
  • - Pfefferschote
  • 2 EL Olivenöl
  • - (1)
  • 50 ml Gemüsebouillon
  • 50 ml Weisswein
  • 12 Geschälte Mandelkerne
  • 1 Essl Rotweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • - (2)
  • ; Salz
  • 24 Riesencrevettenschwänze
  • Olivenöl
  • - zum Braten (3)
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    NACH EINEM REZEPT VON

  • - Anne-Marie Wildeisen
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden.

    Das Olivenöl (1) erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Peperoncino, Tomaten, Bouillon sowie Weisswein beifügen. Alles zugedeckt etwa zwanzig Minuten leise kochen lassen.

    Inzwischen die Mandelkerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, anschliessend grob hacken. Mit dem Essig und dem Olivenöl (2) zur Tomatensauce geben und alles pürieren. Mit Salz abschmecken.

    Die Riesencrevetten wenn nötig aus der Schale lösen, dabei evtl. den Schwanz dranlassen. Den schwarzen Darmfaden entfernen. Die Schwänze kurz unter kaltem Wasser spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Riesencrevetten darin unter Wenden zwei bis drei Minuten braten. Auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit eingelegten Pfefferschoten oder Zitronenschnitzen garnieren. Die Sauce separat dazu servieren.

    Stichworte

    Fisch, Krevette, Krustentier, Salzwasser

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