Pouletfleisch kurz in der erhitzten Butter anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. Gehackte
Zwiebel im Bratenfond fünf Minuten dünsten, mit Mehl bestäuben und mit Weisswein ablöschen.
Langsam unter ständigem Rühren aufkochen. Rahm und Senf beifügen, fünf Minuten auf kleinem Feuer
eindicken lassen.
Eine Gratinform ausbuttern, das gut abgetropfte Sauerkraut hineingeben und das Geflügelfleisch darüber
verteilen. Sauce abschmecken und darübergiessen.
Mit Butterflocken bestreuen und dreissig Minuten bei 180 Grad im Ofen gratinieren. Die Oberfläche darf nur
wenig Farbe annehmen, evtl. mit Folie abdecken.