Vom Feldsalat die Wurzelenden abschneiden, verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Himbeeressig
mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, die Schalotten fein würfeln und dazugeben. Die Butter in einer
Pfanne zerlassen, die Austernpilze darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Feldsalatblätter
mit der Marinade mischen, auf Portionstellern verteilen, mit Pilzen und dem Parmaschinken garnieren. Den
Parmesan in Spänen darüberhobeln.