Haselnussnockerln mit Liköräpfeln und Orangen-Butter-Sa
Für
6
Servings
Zutaten
200 g Haselnusskerne
50 g Mehl
4 EL Schlagsahne
; Salz
60 g Zucker
4 Eier (L)
2 groß. Äpfel (etwa 400 g)
3 EL Zitronensaft
1 groß. Orange, unbehandelt
1/8 Litr. Orangenlikör
60 g Butter
3/4 der Haselnüsse mahlen, 1/4 vierteln und beiseite stellen. Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne
Fett hellbraun anrösten, dabei ständig umrühren, dann in eine Schüssel geben. Mit Mehl, Sahne, Salz,
Zucker und der Hälfte der Eier mit den Quirlen des Handrührers zu einem dicken Teig vermischen. 10
Minuten ausquellen lassen, dann die restlichen Eier unterrühren. Zwei Esslöffel in heisses Wasser
tauchen, damit Nockerl aus dem Nussteig formen. In schwach gesalzenes, kochendes Wasser gleiten
lassen, 10 Minuten darin ziehen, aber nicht kochen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und gut
abtropfen lassen. Die Nockerl in einer gebutterten Form bei 50íC im Backofen warm halten. Während der
Nussteig ausquillt und die Nockerl garen, die Äpfel schälen und vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in
Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Orange heiss abwaschen und eine Hälfte
hauchdünn abschälen, die Schale in sehr feine Streifen schneiden, die Orange auspressen. Den Zucker in
einer grossen Pfanne zu hellbraunem Karamel schmelzen lassen. Äpfel, Orangenschale und Orangensaft
in die Pfanne geben, die Äpfel darin bei milder Hitze 3-5 Minuten garen lassen, dabei
einmal wenden. Sobald der Orangensirup dickflüssig wird, den Likör zugiessen und einmal aufkochen
lassen. Die Äpfel mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Portionstellern verteilen. Die Nockerl
ebenfalls auf den Tellern veteilen. Die Butter in der heissen Sauce schmelzen lassen, die Haselnussviertel
unterrühren und über die Äpfel und Nockerl geben. Sofort servieren.