Den Backofen auf 190íC vorheizen. Eine feuerfeste Form (etwa 600 ml Inhalt) leicht einfetten. einen Bräter
bereitstellen, in den die Form hineinpasst. Die Butter mit Zucker (I) cremig schlagen, dann Zitronensaft und
-schale, Eigelbe, Milch, Mehl und den restlichen
Zucker unterrühren. Die Eiweisse steif schlagen, dann unter die Zitronenmischung heben. Die Mischung in
die Form geben. Die Form in den Bräter stellen und so viel kochendes Wasser zugiessen, dass es etwa
2,5 cm hoch im Bräter steht. Etwa 40 Minuten im Brater backen, bis die Surprise aufgegangen und
goldbraun ist. Sofort servieren.
Die Masse teilt sich beim Garen, so dass man einen leichten Biskuit auf einer Zitronencreme erhält.