Biskuitmasse Eier, Zucker und Vanillezucker werden in einer dünnwandigen Schüssel gut verrührt. Die
Schüssel wird im heissen Wasserbad gestellt und die Masse mit dem Schwingbesen oder dem
Handrührgerät 1 bis 2 Minuten gut geschlagen. Die Schüssel wird dann aus dem Wasserbad genommen
und die Masse solange geschlagen, bis ein fester Schaum entstanden ist.
Die Hälfte vom Mehl wird auf die ausgekühlte schaumige Masse gesiebt, mit dem Gummischaber sorgfältig
daruntergezogen. Das restliche Mehl wird dann dazugesiebt und ebenfalls daruntergezogen.
Den Boden der Springform mit Backtrennpapier belegen, den Rand einfetten und bemehlen, die Masse in
die vorbereitete Form füllen.
Etwa 30 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Japonaisböden (2 Stück pro Kuchen) Eiweiss mit Salz steifschlagen, die Hälfte vom Zucker beigeben und
weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und feinporig ist.
Der restliche Zucker kurz darunterrühren, jedoch nicht mehr schlagen.
Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Gummischaber sorgfältig daruntermischen.
2 Bleche mit Backtrennpapier belegen, je 1 Kreis von 24 cm Durchmesser aufzeichnen und die
Japonaismasse gleichmässig darauf ausstreichen.
Backen: ca. 60 Minuten in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten
Ofens. Nach der halben Backzeit, die Bleche vertauschen, d.h., das untere kommt nach oben, das obere
nach unten.
Die Böden vorsichtig stürzen und noch warm vom Papier lösen.
Buttercreme Butter weich rühren, Puderzucker, Eigelb, Kirsch und - eventuell -
Randensaft beigeben und alles zu einer glatten Masse rühren (ggbflls die erwünschte Konsistenz mit etwas
mehr Kirsch einstellen, insbes.
falls man kein Randensaft zugibt). Kurz kühl stellen.
Sirup Wasser mit Zucker aufkochen, auskühlen lassen. Kirsch dazugiessen.
Die Torte Einen Japonaisboden auf die Tortenplatte legen, 1/3 der Buttercreme darauf verstreichen und
Biskuitboden darüber legen. Diesen mit dem Sirup tränken und dann das 2. Drittel der Creme
daraufverteilen.
Japonaisboden auflegen, leicht andrücken. Die Torte mit der restlichen Creme bestreichen.
Den Rand der Torte eventuell mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen, die Oberseite mit Puderzucker
bestäuben und mit einem heissen Messer verzieren (Striche, gitterförmig).