Mr. SpicerA#s Red Snapper mit Kokosmilch auf GemA¼sebett

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Filets Red Snapper

250 ml Fischfond

4 cl Pernod

200 ml Kokosnussmilch

1 Bd. Koriander, frisch

1 Knolle Ingwer

1 Paprika, rot

1 Paprika, gelb

2 Karotten

2 Schalotten

70 g Butter

2 Limetten

2 Kochbananen

Currypulver

Baharat (orientalisches

- GewA¼rz )

Muskatnuss

Kardamom

Salz

Pfeffer

OlivenA#l

REF

- Johannes-B.-Kerner kocht,

- Kirschner. Erfasst von

- Michäl H. Braun

Backofen auf 100 Grad vorheizen.

Fischfilets sA#ubern und trocken tupfen. Limetten auspressen. Die Filets salzen, pfeffern und mit Limettensaft betrA#ufeln.

In einer Pfanne 30 Gramm Butter auslassen und den Fisch zuerst auf der Hautseite krA#ftig anbraten, dann wenden und vom Herd nehmen. FA¼r circa fA¼nf Minuten in der Pfanne ruhen lassen.

Eine Schalotte schA#len und wA¼rfeln. Koriander und Ingwer klein schneiden. Im Bratenfett die SchalottenwA¼rfel andA¼nsten, mit Currypulver, Kardamom und Baharat bestA#uben. Koriander und einen TeelA#ffel Ingwer hinzugeben. Dann mit Fischfond und Pernod ablA#schen und mit Kokosnussmilch aufgieAYen.

Die Kochbananen schneiden und in Salzwasser einweichen. AnschlieAYend in OlivenA#l aufbacken.

In der Zwischenzeit die Karotten und die Schalotte schA#len. Die Paprika, Karotten und Schalotte in Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit dem PA¼rierstab aufschA#umen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun den Fisch aus dem Backofen nehmen und auf dem GemA¼sebett anrichten. Das Ganze mit der aufgeschA#umten Sauce betrA#ufeln und mit den Bananenchips garnieren.


Stichworte	Fisch, Hauptgang, Salzwasser

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