Die Nieren der Länge nach quer halbieren, alles Weisse herausschneiden, Nieren eine Stunde wässern.
Die Bratbutter (1) in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln im heissen Fett andünsten. Die trocken getupften
Nieren dazugeben, nach fünf Minuten wenden, mit Pfeffer würzen und zehn Minuten weiterschmoren.
Dann das Tomatenmark, Kapern samt Flüssigkeit und den Weisswein dazugeben. Weitere zwanzig
Minuten leise schmoren lassen.
Die Bratbutter (2) in einer zweiten Pfanne erhitzen, die rohen Kartoffeln schälen und würfeln. In der
Bratbutter von einer Seite knusprig braun anbraten, dann erst wenden. Wenn sie rundum knusprig sind, mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Nieren erst kurz vor dem Servieren salzen.