Rauchlachskrapfen

Für 1 Rezept(*)

Zutaten

1 Kleine Zwiebel

- geschält fein gehackt

1 Esslöf. Butter

1/2 Esslöf. Mehl

150 ml Rahm (1)

2 Eier

250 g Rauchlachs

- auch so genannter

- Brötlilachs

1/2 Bd. Dill

1 Pkg. Blätterteig

- a 2 Rollen, rechteckig

- ausgewallt

1 Eiweiss

1 Eigelb

1 Esslöf. Rahm (2)

Sesamsamen

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

REF

- Annemarie Wildeisen

- Kochen 03/2004

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Ergibt 16-20 Stück

Die Zwiebelwürfeli in einer kleinen Pfanne in der warmen Butter hellgelb dünsten. Das Mehl darüber stäuben, gut mischen, dann langsam unter Rühren den Rahm (1) dazugiessen und alles zu einer dicken Sauce kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In eine Schüssel umgiessen und erkalten lassen.

Inzwischen die Eier mit Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt acht Minuten hart kochen. Sofort kalt abschrecken, schälen, hacken und zur Rahmsauce geben.

Den Rauchlachs in kleine Vierecke schneiden. Den Dill hacken. Beides zur Sauce geben und alles gut mischen. Wenn nötig nachwürzen.

Aus dem Blätterteig Rondellen von etwa acht cm Durchmesser ausschneiden. Auf die eine Hälfte der Rondellen etwas Füllung geben und die Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Die andere Hälfte über die Füllung schlagen und die Ränder gut andrücken. Die Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Eigelb, Rahm (2) und wenig Salz verrühren und die Krapfen damit bestreichen. Nach Belieben mit Sesam bestreuen. Vor dem Backen wenn möglich fünfzehn Minuten kühl stellen.

Die Rauchlachskrapfen im auf 220Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille zehn bis zwölf Minuten hellbraun und knusprig backen.


Stichworte	Backen, Fisch

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