Kartoffeln grob auf einer Kastenreibe reiben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Fischstücke in Mehl
wenden, mit der geriebenen Kartoffelmasse umhüllen und in heissem Öl von beiden Seiten etwa 5 Minuten
goldbraun braten.
Zucker leicht caramelisieren und mit Weisswein ablöschen. Fischfond und Rahm beigeben und auf die
Hälfte einkochen, den Safran dazugeben und abschmecken.