Sellerie, Karotte sowie Lauch küchenfertig putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren
und mit Lorbeerblatt sowie Nelken bestecken. Die Pfefferkörner grob zerdrücken. Alles mit
Petersilienzweigen, Fleischbrühe und evtl. Salz in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen.
Den Rindshuftdeckel in die Bouillon legen; das Fleisch muss mit Flüssigkeit bedeckt sein, wenn nötig
noch etwas Wasser beifügen.
Nochmals aufkochen, dann die Rindshuft vor dem Siedepunkt etwa drei Stunden gar ziehen lassen; der
Sud darf dabei auf keinen Fall kochen.
Für den Salat die ungeschälten Kartoffeln mit Wasser bedeckt weich garen.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln küchenfertig putzen und mitsamt schönem Grün in feine Ringe
schneiden.
Die Kartoffeln abschütten, noch warm schälen, in Scheiben schneiden und abwechselnd mit den
Frühlingszwiebeln in eine Schüssel schichten. Den heissen Tafelspitzsud mit Essig, Salz, Pfeffer sowie
Olivenöl verrühren und über die Kartoffeln giessen. Alles etwa zwanzig Minuten durchziehen lassen, dabei
immer wieder mit Sauce aus der Schüssel beträufeln.
Die Spitzpeperoni halbieren, entkernen und klein würfeln. Alle Kräuter hacken. Alles sorgfältig unter den
Kartoffelsalat mischen.
Zum Servieren den Tafelspitz heiss oder lauwarm in dünne Scheiben aufschneiden und mit dem
Kartoffelsalat auf Tellern anrichten.