(circa 55 Minuten) Vom Weißkraut die Außenblätter abnehmen, Strunk großzügig ausschneiden, Kraut in
Rauten schneiden. Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen, Lauch säubern und in Stücke schneiden
(Röstgemüse).
Die Hälfte der Zwiebeln fein würfeln.
Vom Schweinebauch die Hautseite mit scharfem Messer ein Rautenmuster einschneiden. Das Fleisch mit
Pfeffer würzen, in heißem Rapsöl beidseitig anbraten, Röstgemüse zugeben, mit anbraten, Fleisch mit
Hautseite nach oben auf das Gemüse setzen, mit grobem Salz und Kümmel würzen, mit Gemüsebrühe
angießen und im Ofen bei 175 bis 180 Grad Celsius circa 40 Minuten garen, ab und zu mit Soße
übergießen.
Topf mit Rapsöl erhitzen, Zucker zufügen, leicht karamellisieren lassen, Zwiebeln zugeben, kurz mit
angehen* lassen, Kraut zufügen,
Speck zugeben, mit Essig ablöschen, mit Traubensaft und etwas Brühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer
würzen, etwas Kümmel zugeben und bissfest andünsten.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, Soße abseihen, als Spiegel auf die Teller angießen, Fleisch darauf
legen, Kraut daneben anhäufeln.
Als Beilage passen Kartoffelpüree, Semmel- oder Brezenknödel.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)