========================== PORTION CA. ========================== - 620
kcal, E 45 g, F 33 g, KH 32 g
============================ QUELLE ============================ L E C K E
R - Erfasst *RK* 20.07.2007 von
- Karl-Heinz Boller
Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200° C/Umluft: 175° C/Gas: Stufe 3).
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Käse fein reiben. Knoblauch schälen und
halbieren. 1 große ofenfeste Form mit der Zehe ausreiben, dann fetten.
Kartoffeln dachziegelartig in 3 Schichten in die Form legen. Dabei mit jeweils etwas Käse bestreuen und
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles mit Sahne übergießen. Kartoffelgratin im heißen Ofen auf dem
Rost auf der 2. Schiene von unten ca. 50 Minuten backen.
Rinderfilet trocken tupfen. Öl in einem länglichen Bräter oder in einer ofenfesten Pfanne erhitzen.
Filet im heißen Öl rundherum bei starker Hitze 5-8 Minuten kräftig
anbraten. Mit: Salz und Pfeffer würzen. Im Bräter neben das Gratin
in den Ofen stellen und 25-30 Minuten braten.
Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und auf einen flachen Teller streuen. Zugedeckt zur Seite
stellen.
Kohlrabi und Möhren putzen, schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf
erhitzen. Gemüse darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Knapp 100 ml Wasser und Brühe zufügen
und alles zugedeckt 5-6 Minuten sanft garen.
Filet aus dem Ofen nehmen. In den Kräutern wälzen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Filet aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden. Mit dem Gratin und Gemüse anrichten.
Auf die inneren Werte kommt's an! Wer bei der Garzeit seines Bratens ganz sicher gehen will, kommt um
ein Bratenthermometer nicht herum. Ob digital oder analog, spielt dabei aber keine Rolle. Wer sein Fleisch
"medium"; also rosa gebraten haben möchte, gart es, bis das Thermometer 62° C anzeigt.
"Englisch" ist das Fleisch bis etwa 55° C, "durchgebraten" ab 71° C.
Stecken Sie das Thermometer schon zu Beginn der Garzeit in den Braten, so verpassen Sie die richtige
Gartemperatur nicht. Die Spitze des Thermometers muss an der dicksten Stelle des Fleisches in der Mitte
des Bratens stecken. Im Fachhandel z.B. von Scheiber erhältlich; Infos unter www.thermoshop.de).