Geschmorte Lammkeule mit Basilikumpolenta

Für 4 Portionen

Lammkeule:

- auslösen und Knochen

- zerkleinern lassen)

100 g Möhren, grob gewürfelt

100 g Sellerie, grob gewürfelt

150 g Zwiebelwürfel

2 Zweige Rosmarin

2 Zweige Thymian

4 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

200 ml Rotwein

Salz und Pfeffer adM

Öl zum Braten

1 EL Butter

1 EL Senf

etwas frisches Weissbrot,

- zerbröselt und mit Thymian

- vermischt

Kochgarn zum Binden des

- Bratens

MMMMM-------------------Basilikumpolenta:-------------------------

100 g Polenta (Maisgriess)

250 ml Milch

Salz, Pfeffer adM

Muskat

1 klein. Bund Basilikum

Olivenöl

Parmesan, frisch gerieben

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kölner Stadt-Anzeiger -

- Magazin,

- "Toskana",

- 30./31.08.2008

- Erfasst von Christina Phil

_Lammkeule_ 1. Zwei der Knoblauchzehen fein hacken. Rosmarin und Thymianblätter abzupfen. In die ausgelöste Lammkeule etwas fein gewürfelten Knoblauch und den grössten Teil von Thymian und Rosmarin geben, dann salzen und pfeffern. Das Fleisch einrollen und mit dem Kochgarn binden wie einen Rollbraten. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.

2. In einem Bratentopf Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten, dann herausnehmen. Nun in diesem Topf die Lammknochen kräftig anrösten, gewürfeltes Gemüse und Tomatenmark kurz mitrösten, dann Knoblauch und übrige Kräuter dazugeben.

3. Die 200 ml Rotwein angiessen. Jetzt die angebratene Lammkeule wieder hineinlegen, den Topf zudecken und bei rund 100 Grad etwa 3 Stunden im Ofen schmoren lassen. (Für schnelleres Schmoren den Backofen auf 180 Grad einstellen, dann benötigt die Keule ca. 1 Stunde.) 4. Nach der Garzeit den Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit durch Kochen reduzieren. Dann abschmecken.

5. Während der Fond einreduziert das Garn vom Braten entfernen und die Oberhitze des Backofens einschalten. Nun das Fleisch nach Geschmack mit Senf bestreichen, mit den Weissbrotkrumen bestreuen, Butterflöckchen aufsetzen und bei starker Oberhitze 10 Minuten überbräunen.

_Basilikumpolenta_ 1. Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Milch in einem Topf aufkochen und den Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen. Auf kleiner Flamme köcheln, bis eine püreeartige Masse entsteht. Währenddessen oft umrühren, damit die Polenta nicht anbrennt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Basilikum einrühren.

2. Die Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in eine Form streichen und erkalten lassen. Von der flachen Masse können Stücke ausgestochen oder ausgeschnitten werden. Kommt die Polenta in eine höhere Form, lassen sich davon Scheiben abschneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Polentastücke darin von beiden Seiten anbraten und zum Servieren mit Parmesan bestreuen.

Tipp: In die Polentamasse können auch Rosmarin oder klein geschnittene getrocknete Tomaten eingerührt werden. Pur zubereitet passt Pesto zur Verfeinerung. Die fertig gegarten Scheiben einfach damit bestreichen.

:Letzte Äend. am: 24.09.2008


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Italien, Lamm, Polenta, Sonstiges, Toskana

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