Die Doraden waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Flossen mit einer Küchenschere abschneiden
(damit sie nicht am Salzteig festkleben).
Den ausgenommenen Bauch mit Kräutern und Knoblauchzehen füllen.
Alle Zutaten für den Salzteig (Salz, Mehl, Speisestärke, Eier) in einer Küchenmaschine zusammenrühren.
Alufolie auf ein umgedrehtes Backblech geben und den Fisch gleichmäßig in die Salzkruste einpacken. Im
vorgeheizten Ofen bei 180 Grad circa 25 Minuten garen.
Die Salzkruste ringsherum auf der Höhe der Rückenflosse vorsichtig mit einem Sägemesser aufschneiden
und den Fisch tranchieren.
Peperonta:
Tomaten vierteln, häuten und entkernen. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und im vorgeheizten Ofen
(Grillstufe) mit Oberhitze grillen, bis sie schwarz sind. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und
auskühlen lassen. Die Haut abziehen und die Paprika in Streifen schneiden.
Frühlingszwiebel in Ringe, die Zwiebel in Streifen und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Kräuter
ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einer Wokpfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch anschwitzen, mit Salz und
Piment würzen. Die Paprika hinzufügen und alles circa fünf Minuten schmoren lassen.
Tomatenfilets, Kapernäpfel und Kräuter dazugeben und abschmecken.
Die Peperonata auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und die Fischfilets darauf legen.