Japanischer Eierstich - Chawanmushi

Für 4 Personen

Zutaten

60 g Hähnchenbrustfilets ohne

- Haut

4 Riesengarnelen, ungeschält,

- ohne Kopf (je etwa 40g)

4 Frische Shiitake-Pilze

Salz

2 EL Sake (japanischer Reiswein)

4 Gingkonüsse (aus der Dose)

2 Eier

400 ml Dashi-Brühe; gekühlt

2 TL Japanische Sojasauce

2 TL Mirin (Süßer Reiswein)

AUSSERDEM

Mitsuba; oder Daikon-Kresse

- zum Garnieren

1. Hähnchenfleisch vierteln. Garnelen aus den Schalen lösen, am Rücken leicht einritzen und den dunklen Darm entfernen. Pilze mit einem trockenen Tuch abwischen und die Stiele entfernen.

2. Hähnchenfleisch, Garnelen und Shiitake-Pilze salzen und mit Sake beträufeln. Gingkonüsse abgießen.

3. Eier verschlagen, aber nicht schaumig rühren. Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin dazugeben. Die Masse durch ein Sieb geben.

4. In nicht zu flache, feuerfeste Schalen oder Tassen Hähnchenfleisch, Garnelen, Nüsse und Shiitake verteilen und mit Eisauce aufgießen. In einen großen Topf etwa 2 cm Wasser füllen. Schalen mit Deckel bzw. Tassen mit Klarsichtfolie abdecken und hineinstellen.

5. Wasser erhitzen, bis es zu sieden beginnt. Tassen darin 15-20 Min. mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze dämpfen lassen. Um sicherzugehen, dass das Kondenswasser nicht auf den Eierstich tropft, ein sauberes Tuch um den Deckel wickeln. Das Wasser darf auf keinen Fall kochen, da sich sonst Löcher in der Eimasse bilden können.

6. Vor dem Servieren mit Mitsuba oder Daikon-Kresse garnieren.

Tip: Zu diesem Gericht müssen Sie unbedingt einen Löffel eindecken. denn auch ein Japaner kann den Eierstich nicht mit Stäbchen essen.

Zubereitungszeit: 35 Min. (+ 30 Min. für die Dashi-Brühe)

Pro Portion: 690 kj/160 kcal

http://www.frankheinrich.de/html/chawanmushi.html


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