FrischkA#seterrine mit Lachs

Für 4 Portionen

Zutaten

200 g RA#ucherlachs, in dA¼nne

- Scheiben geschnitten

5 Blatt Gelatine

100 ml trockener Wermut

150 ml Sahne

200 g FrischkA#se

50 g Naturjoghurt

etwas Salz

Pfeffer

etwas Tabasco

1 Spritzer Zitronensaft

1/2 Bd. Dill

60 g gemischte Blattsalate

- (z.B. Feldsalat,

- FrisA#e)

1 Essl WeiAYweinessig

2 EL OlivenA#l

1/2 TL scharfer Senf

4 Radieschen

Dekoration

etwas Forellenkaviar

REF

- ARD-Buffet Karlheinz

- Kochen mit KA#se. Erfasst

- von Michäl H. Braun

Zubereitung:

FrischkA#seterrine mit LachsFrischkAƒA#seterrine mit LachsFrischkAƒA#seterrine mit Lachs Die Terrinenform (ca. 600 ml Inhalt) mit Klarsichtfolie auskleiden und mit den RA#ucherlachsscheiben so auslegen, dass diese 2 cm A¼ber den Rand hinausragen. Den restlichen RA#ucherlachs in feine WA¼rfel schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Wermut in einen Topf geben und um etwas mehr als die HA#lfte einkochen. Dann 50 ml Sahne zugeben und die eingeweichte Gelatine darin auflA#sen. Die restliche Sahne (100 ml) steif schlagen.

FrischkA#se und Joghurt in eine SchA¼ssel geben und mit einem Schneebesen glattrA¼hren. Die aufgelA#ste Gelatine mit der Sahne in den FrischkA#se einrA¼hren und mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Zitronensaft krA#ftig abschmecken. ( In kaltem Zustand verliert Masse an Geschmack.) RA#ucherlachswA¼rfel und fein gehackten Dill beimengen. Zuletzt die geschlagene Sahne zA¼gig unterheben und alles in die vorbereitete Terrinenform geben. Den Lachs darA¼berschlagen, mit der Folie abdecken und 1-2 Stunden im KA¼hlschrank durchkA¼hlen lassen.

In der Zwischenzeit Blattsalate putzen, waschen und abtropfen lassen. Essig, A#l, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette rA¼hren. Radieschen in feine Streifen schneiden.

Vor dem Anrichten die Terrine aus der Form stA¼rzen, vorsichtig die Folie abziehen und mit einem heiAYen Messer in ca. 1,5 bis 2 cm starke Scheiben schneiden. Auf einen Teller ein kleines Salatbouquet legen, mit Radieschenstreifen garnieren und etwas Vinaigrette darA¼ber geben.

FrischkA#seterrine anlegen und mit etwas Forellenkaviar garnieren.


Stichworte	Fisch, KA#se

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