Die äussersten Rotkohlblätter abbrechen und den Strunk zurückschneiden. Dann den Kohlkopf der Länge
nach in Viertel schneiden. Jeden Schnitz von der Spitze her mit einem grossen Messer in feinste Strefen
schneiden, dabei den harten Strunk auf der Seite lassen, da er kaum weich wird.
in einer weiten Pfanne den Zucker zuerst kurz auf grossem Feuer anschmelzen, dann sofort auf mittlere
Stufe reduzieren und langsam zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen. Dabei möglichst wenig
umrühren.
Butter zugeben und schmelzen lassen.
Den Balsamico und die Rotkohlstreifen beifügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden 2 - 3
Minuten dünsten.
Rotwein, schwer dazugiessen und das Gemüse zugedeckt etwa 45 Minuten auf kleinem Feuer schmoren
lassen. Nun den Deckel von der Pfanne entfernen und die Garflüssigkeit auf höchster Stufe praktisch
vollständig einkochen lassen; am Ende erhält das Rotkraut vom verbliebenen Butterjus einen schönen
Glanz. Wenn nötig mit Salz, Pfeffer sowie wenig Balsamicoessig abschmecken.