Salat von der Ochsenbrust in Senf-Meerrettichdressing

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Ochsenbrust

2 Zwiebeln

1 Bd. Suppengemüse

3 Lorbeerblätter

5 Pfefferkörner

4 Kopfsalatherzen

1 Bd. Radieschen

300 g Junge Bohnen

1 Essl Meerrettich

2 EL Senf

50 ml Sahne

60 ml Rotweinessig

3 EL Olivenöl, kalt gepresst

3 Zweige Bohnenkraut

Salz

Pfeffer

(circa 60 Minuten):

Eine Zwiebel mit der Schale halbieren, in einer heißen Pfanne gut anbräunen und mit dem Bund Suppengemüse, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in circa zwei Liter kochendes Wasser geben. Die Ochsenbrust dazugeben und 45 bis 50 Minuten köcheln und danach abkühlen lassen. Das Fleisch in dünne Scheibchen schneiden.

Bohnen säubern, beide Enden etwas abschneiden, in leichtem Salzwasser auf den Biss kochen, kalt ablaufen, abtropfen lassen und halbieren. Radieschen säubern, in Scheiben schneiden. Restliche Zwiebel schälen, in Ringe zerteilen und alles mit dem Rindfleisch vermengen.

Meerrettich mit Essig, Olivenöl, etwas kalter Brühe von der Ochsenbrust kurz aufmixen. Die Sahne zugeben, nochmals mixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing über den Salat geben, gut vermengen und etwa zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Salatblätter vom Strunk lösen, säubern, gut abtropfen lassen und als Kranz auf einem tiefen Teller anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln. Den Rindfleischsalat mittig anrichten und etwas Bohnenkraut darüber zupfen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt

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